~~Pieczeń rzymska~~

Składniki:

• 1 kg dowolnego mielonego mięsa
• 5 jajek
• 1 duża cebula
• 1 czerstwa bułka typu kajzerka (lub 4 łyżki bułki tartej)
• 2 łyżki oleju
• sól
• pieprz

Włóż 4 jajka do garnka z lekko posoloną wodą i gotuj 6 minut od momentu zawrzenia wody. Wyjmij je, ostudź i obierz.
Do mielonego mięsa wbij odłożone surowe jajko, dodaj posiekaną drobno cebulę, namoczoną i odciśniętą czerstwą bułkę (lub tartą bułkę), dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i starannie wyrób masę mięsną.
Na posmarowanym łyżką oleju pergaminie rozłóż połowę masy mięsnej, formując z niej prostokąt o bokach trochę krótszych niż wymiary dna formy keksowej, w której będzie się piekła pieczeń. Pośrodku umieść ugotowane jajka jedno za drugim. Przykryj wszystko warstwą pozostałej masy mięsnej. Dokładnie zlep brzegi pieczeni, uformuj roladę. Szczelnie zawiń ją wolnymi bokami papieru i przełóż do przygotowanej keksówki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz 40-45 minut. Następnie na chwilę wysuń formę z pieca, rozchyl pergamin i posmaruj wierzch pieczeni łyżką oleju i piecz bez przykrycia 15-20 minut, aż góra pieczeni się przyrumieni.

~~Wątróbki drobiowe z jabłkami~~

Składniki:

• 500 g wątróbek drobiowych
• 2 kwaśne jabłka
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka majeranku
• sól
• pieprz

Wątróbki oczyść z błonek i tłuszczu, bardzo dokładnie umyj i osusz. Jabłka obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne, podziel na ósemki.
Na patelni rozgrzej olej, dodaj masło, usmaż wątróbki. Gdy tylko się zetną, dodaj jabłka, posyp majerankiem i duś, aż jabłka będą miękkie. Dopraw solą i pieprzem, przełóż na ogrzany półmisek.

~~Placki z kaszy gryczanej~~

Czasem większą sztuką niż przyrządzenie wyjątkowych dań na przyjęcie jest codzienne robienie obiadów, by były smaczne, różnorodne, pełnowartościowe i niedrogie.
Spróbujcie tego :)

Składniki:

• 1 szklanka kaszy gryczanej
• 300 g białego sera
• 2 jajka
• 3 łyżka masła
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki tartej bułki
• 2 łyżki oleju
• sól
• pieprz

Kaszę wsyp do rondelka, wlej pół litra wrzącej wody, dodaj łyżkę masła i szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż kasza wchłonie całą wodę (możesz też ugotować 2 torebki kaszy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu i dodać masło).
Rozgnieć widelcem ostudzoną kaszę z serem, dodaj jajka i natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem. Wyrób jednolitą masę i uformuj z niej okrągłe płaskie kotlety. Obtocz kotlety w tartej bułce i smaż na złocisty kolor na oleju wymieszanym z pozostałym masłem.

~~Sałatka na liściach cykorii~~

Składniki:

•  
• 3 cykorie
• 2 jajka ugotowane na twardo
• po 1/2 strąka papryki żółtej i czerwonej
• 1/2 puszki groszku konserwowanego
• 1 mała cebula
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• sól, pieprz, oregano w proszku

Cykorie umyj i osusz. Z każdej cykorii zdejmij po 4-5 dużych liści i odłóż. Resztę liści drobno pokrój. Dodaj do nich pokrojone w kostkę papryki oraz jajka, odsączony groszek i posiekaną cebulę. Dopraw majonezem, jogurtem, solą, pieprzem i oregano. Delikatnie wymieszaj. Na półmisku rozłóż dekoracyjnie odłożone liście cykorii, na każdy nałóż po porcji sałatki.

~~~Gulasz z kopytkami~~

 Składniki :

• 150 g mięsa z kurczaka
• 250 g pomidorów, najlepiej koktajlowych
• łodyga selera naciowego
• marchew
• cebula
• ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 200 ml wywaru lub bulionu
• liść laurowy
• sól, pieprz
• opakowanie kopytek lub gnocchi
• 6 łyżek startego parmezanu

Mięso płuczemy pod zimną wodą, osuszamy i kroimy w ok. 2-cm kostkę. Umyte pomidory kroimy w grubą kostkę, usuwając nasady szypułek. Selera i marchew czyścimy, obieramy i kroimy w drobną kostkę. Cebulę kroimy w piórka. Czosnek siekamy. Rozgrzewamy oliwę, wrzucamy na nią kolejno mięso, cebulę, czosnek, marchew, selera i chwilę smażymy. Podlewamy wywarem lub bulionem, dodajemy pomidory, liść laurowy, sól i pieprz. Dusimy pod przykryciem ok. 50 minut. Kopytka gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Podajemy z gulaszem mięsno-warzywnym, posypane parmezanem.

~~Ryba w cieście~~

 Składniki:

• filet z dorsza (lub innej białej ryby morskiej)
• cytryna
• sól
• pieprz
• olej do smażenia
• opakowanie gotowego rozwałkowanego ciasta francuskiego
• 250 g pieczarek
• cebula
• pęczek koperku
• żółtko

Rybę myjemy, osuszamy, skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy solą i pieprzem, obsmażamy z obu stron na oleju. Pieczarki kroimy w plasterki i razem z drobno posiekaną cebulą smażymy na oleju. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Formę do pieczenia wykładamy ciastem francuskim, rozsmarowujemy na nim wystudzone pieczarki z cebulą, a na nich układamy filet i posypujemy posiekanym koperkiem. Przykrywamy następną porcją ciasta francuskiego, smarujemy rozkłóconym żółtkiem. Nakłuwamy widelcem. Wkładamy formę z rybą do piekarnika nagrzanego do 220°C.
Pieczemy około 45 minut, w zależności od wielkości fileta.

~~ Tradycyjny obiadek~~ (2)

kotlety z piersi kurczaka, pomidory z cebulą, kompot z mieszanki owoców

 Kotlety z piersi z kurczaka

• 2 duże piersi z kurczaka
• 2 jajka
• 1/2 szklanki bułki tartej
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Kurczaka oczyść, umyj, osusz i przekrój wzdłuż na połówki, aby otrzymać cztery kotlety. Mięso lekko rozbij i oprósz solą i pieprzem.
W płaskiej misce roztrzep jajka, do drugiej nasyp bułkę tartą. Kotlety panieruj najpierw w jajku, a następnie w bułce tartej.
Smaż na złocisty kolor z obu stron na patelni na rozgrzanym oleju. Podawaj z ugotowanymi ziemniakami z koperkiem.


Pomidory z cebulką

• 4 pomidory malinowe
• 1 szalotka lub cebulka dymka
• 1 łyżka soku z cytryny

Cebulę pokrój w plasterki, przełóż do miseczki i zalej sokiem z cytryny. Pomidory umyj, osusz i pokrój w ósemki. przełóż do miski i dodaj cebulkę wraz z sokiem. Wymieszaj.


Kompot z miksu owoców

• 1 opakowanie (400 g) mieszanki kompotowej
• 2 łyżki cukru
• 1 litr wody

Owoce zalej wodą, dopraw cukrem, zagotuj, wyłącz gaz i przykryj garnek pokrywką, ma pod nią stygnąć.

~~ Tradycyjny obiadek ~~ (1)

kopytka, zrazy babci Reni, sałatka z gotowanych buraczków, kompot wiśniowo-jabłkowy

 

 Kopytka

• 750 g ziemniaków
• 1 i 1/2 szklanki (225 g) mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• mąka do oprószenia blatu

Obrane ziemniaki ugotuj do miękkości w nieosolonej wodzie, następnie odparuj, ostudź i przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie utłucz.
Ostudzone ziemniaki przełóż do miski, dodaj mąkę, sól i jajko. Bardzo szybko zagnieć elastyczne, ale dość zwarte ciasto.
Na blacie oprószonym mąką z porcji ciasta uformuj wałeczki, lekko je spłaszcz i pokrój na ukos w kopytka.
Kopytka gotuj porcjami w osolonym wrzątku. Kiedy wypłyną na wierzch, od razu wyjmuj łyżką cedzakową. Świetnie smakują odsmażane na maśle lub oleju.


Zrazy babci Reni
8-10 zrazów

• 750 g mięsa wołowego bez kości, np. udziec
• 2 małe cebule
• 2 ogórki kiszone
• 1 listek laurowy
• ok. 1/2 łyżki mąki pszennej do panierki
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Mięso oczyść, umyj, osusz i pokrój w ok. 1-cm plastry. Cienko rozbij je tłuczkiem, oprósz solą i pieprzem, następnie oprósz mąką.
Ogórki kiszone pokrój wzdłuż w ćwiartki. Na każdy plaster mięsa nałóż kawałek ogórka, zawiń mięso w rulon i zepnij wykałaczkami lub specjalnym szpikulcem.
Każdy zraz zrumień ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju, a następnie przełóż do rondla. Na patelni, na tym samym tłuszczu, przesmaż drobno pokrojoną cebulę, gdy się zrumieni, przełóż wszystko do rondla, a patelnię zalej 1 szklanką wody (250 ml), wymieszaj, żeby złapać smak, i przelej do zrazów, dodaj liść laurowy.
Rondel postaw na małym ogniu, przykryj pokrywką i duś ok. godziny, w razie potrzeby podlewając wodą i mieszając od czasu do czasu. Na koniec dopraw sos solą i pieprzem.

Rada: do środka do zrazów możesz też dodać musztardę, piórka cebuli, kawałek boczku, paprykę etc.


Sałatka z gotowanych buraczków

• 2 duże buraki
• 1 łyżka chrzanu
• sól
• pieprz

Buraki umyj, nie obieraj i ugotuj w wodzie do miękkości. Ostudź, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Przełóż do miski, dodaj chrzan, dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.


Kompot wiśniowo-jabłkowy

• 4 jabłka
• 400 g wiśni
• 3 łyżki cukru
• 1 i 1/2 litra wody

Jabłka umyj, pokrój w ćwiartki i usuń gniazda nasienne.
Przełóż do garnka, dodaj wiśnie, zalej wodą, dopraw cukrem i zagotuj. Zdejmij z ognia, przykryj garnek pokrywką i ostudź.

~~Halibut z warzywami~~

Składniki:

• 4 marchewki
• cukinia
• 4 filety z halibuta
• 2 ząbki czosnku
• tymianek
• sól
• pieprz
• natka pietruszki

Marchewki i cukinię kroimy w długie cienkie plastry, a następnie w słupki, tak by przypominały cienki makaron. Czosnek kroimy w plasterki. Mieszamy marchewkowe i cukiniowe makarony z czosnkiem, solą, pieprzem i tymiankiem. Układamy w naczyniu żaroodpornym i skrapiamy wodą. Halibuta nacieramy solą i pieprzem, układamy w drugim naczyniu żaroodpornym. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Wstawiamy oba naczynia i pieczemy ok. 20 minut, aż ryba i warzywa będą miękkie. Zwijamy ?makaron? w gniazdka i na każdym układamy kawałek ryby, posypujemy natką. Dzieciom podajemy z ryżem lub ziemniakami oraz sosem ze słodkiej śmietanki i parmezanu.

~~Omlet po hiszpańsku~~

 Składniki:

• 2 łyżki masła lub oliwy
• cebula pokrojona w plasterki
• marynowana papryka pokrojona w paski
• 3 średnie ugotowane ziemniaki pokrojone w kostkę
• 4 jajka
• 2 łyżki mleka
• sól
• pieprz
• natka pietruszki do dekoracji

Na patelni stapiamy masło lub podgrzewamy oliwę. Wrzucamy cebulę i smażymy, nie rumieniąc. Do cebuli dodajemy pokrojoną paprykę i ziemniaki. Doprawiamy, chwilę podgrzewamy. Roztrzepujemy jajka z mlekiem, zalewamy nimi ziemniaki. Smażymy omlet, aż wierzchnia warstwa zupełnie zastygnie. Gotową potrawę posypujemy natkę, kroimy w kliny i natychmiast podajemy.

Do omletu można dodać również inne jarzyny oraz kawałki pieczonego mięsa, które zostało z wczorajszego obiadu.

~~Szarlotka z migdałami i orzechami~~

Ciasto:

• 300 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• jajko
• 150 g cukru
• torebka cukru waniliowego
• 120 g masła
• żółtko

Nadzienie:

• 800 g jabłek
• sok wyciśnięty z cytryny
• 3 łyżki cukru
• 50 g płatków migdałowych
• 30 g posiekanych orzechów laskowych
• łyżeczka cynamonu

Jabłka obieramy i kroimy na małe kawałki. Gotujemy na małym ogniu z sokiem z cytryny i łyżką cukru około 10 minut. Dodajemy migdały, orzechy, cynamon i resztę cukru. Mieszamy i odstawiamy. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy sól, jajko, cukier, cukier waniliowy oraz masło pokrojone na małe kawałki. Wyrabiamy wszystko, aż powstanie gładkie jednolite ciasto, odstawiamy na 30 minut w chłodne miejsce. Ciasto dzielimy
na dwie części i rozwałkowujemy. Jednym kawałkiem wykładamy dno i brzegi tortownicy. Układamy na nim jabłka i przykrywamy drugą częścią ciasta, dokładnie zlepiając brzegi. Powierzchnię ciasta smarujemy roztrzepanym żółtkiem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C na 45 minut. Wyjmujemy ciasto z piekarnika,
a gdy wystygnie, wydobywamy je delikatnie z formy i podajemy.

~~Ziemniaczane bułeczki ~~

 Składniki :

• 4 i 2/3 szklanki (700 g) mąki pszennej
• 400 g ziemniaków
• 35 g drożdży
• 2 łyżki (30 g) cukru
• 3 łyżki (45 ml) mleka
• 2 kostki (400 g) masła
• 2 łyżki (35 g) soli
• 3 żółtka

W rondelku podgrzej mleko z cukrem, dodaj rozdrobnione drożdże, wymieszaj i odstaw zaczyn na 10-15 minut, żeby drożdże zaczęły pracować.
Ziemniaki ugotuj w łupinach, ostudź, obierz i utłucz. Dopraw je solą, wymieszaj z żółtkami i masłem. Dodaj mąkę, wlej zaczyn i zagnieć ciasto. Zawiń je w folię spożywczą i wstaw na noc do lodówki. Następnego dnia rozwałkuj ciasto na grubość 1 cm i wytnij okrągłe bułeczki o średnicy 6 cm. Przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (pamiętaj o zachowaniu odstępów, bułeczki urosną podczas pieczenia). Przykryj je ściereczką i odstaw w ciepłe nieprzewiewne miejsce  na 20-30 minut do wyrośnięcia. Wierzch bułeczek ponacinaj w kratkę i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na około 10-15 minut.

~~Nadziewane papryki ~~

 Składniki:

• 6 jasnożółtych papryk 
• 400 g mielonej łopatki cielęcej
• 50 g ryżu
• 1 jajko
• 1 cebula
• 2 łodygi selera naciowego
• 300 g przecieru pomidorowego
• 2 łyżki (30 g) cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• olej
• 1 litr bulionu warzywnego, drobiowego lub wołowego
• sól
• pieprz

Przygotuj farsz: ugotuj ryż na sypko zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy przestygnie, wymieszaj go z mięsem i jajkiem, dopraw solą i pieprzem. Cebulę posiekaj i połowę podsmaż na niewielkiej ilości oleju, dodaj do mięsa.
Papryki umyj, odetnij część z łodygą i usuń gniazdo nasienne, następnie napełnij je farszem. Jeśli zostanie ci farsz, mokrymi rękami uformuj z niego klopsiki.
W dużym rondelku podgrzej 1 łyżkę oleju, dodaj przecier pomidorowy, pokrojone w talarki łodygi selera, pozostałą cebulę i cukier. Dolej 2-3 litry wody, dopraw i zagotuj. Do gotującego się sosu ostrożnie włóż papryki i klopsiki. Gotuj na małym ogniu około 40-45 minut.
Na patelni podgrzej 1 łyżkę oleju i dodaj mąkę, mieszaj energicznie i uważaj, żeby zasmażka się nie przypaliła. Z rondla wyjmij papryki i do sosu dodaj zasmażkę, mieszając zagotuj sos. Dopraw ewentualnie solą i cukrem. Papryki podawaj z sosem i ewentualnie z ziemniakami.

~~Paprykowe ziemniaki ~~

 Składniki:

• 50 g wędzonego boczku
• 3 cebule
• 1 czerwona papryka
• 200 g pomidorów
• 1 łyżka mielonej słodkiej węgierskiej papryki
• 1 i 1/2 kg niewielkich ziemniaków
• 4 kiełbaski typu frankfurterki
• 500 g suchej kiełbasy

Boczek, obraną cebulę i pomidory pokrój w kostkę, z papryki usuń gniazdo nasienne i pokrój ją w paski, ziemniaki obierz i pokrój w ćwiartki. Kiełbasę pokrój w plasterki, a frankfurterki w nieduże kawałki.
W rondlu zrumień boczek, dodaj cebulę, świeżą paprykę i połowę pomidorów. Dopraw papryką w proszku i wlej 1 szklankę (250 ml) wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj 10 minut. Następnie dodaj ziemniaki i frankfurterki. Dopraw solą, pieprzem i gotuj kolejne 15 minut. Dodaj pozostałe pomidory, kiełbasę i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Podawaj z piklami i chlebem.

~~Grzanki z prawdziwkami i rozmarynem~~

Charakterystyczne dania to właśnie leczo i gulasz, ale węgierska kuchnia jest bardziej złożona. Spróbujcie gęstej zupy rybnej, nadziewanych papryk w sosie czy smażonego ciasta drożdżowego. Jedno jest pewne: najpopularniejszą przyprawą jest papryka - suszona, mielona, wędzona, słodka, rzadziej ostra

Składniki:

• 300 g prawdziwków (borowików)
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 1/2 pęczka pietruszki
• 4 ząbki czosnku
• 1 bagietka lub chleb
• sól
• pieprz
• oliwa z oliwek
• olej do smażenia

Grzyby oczyść, każdy pokrój na 3-4 plasterki i osusz papierowym ręcznikiem. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju, dodaj grzyby i drobno posiekany rozmaryn. Dopraw solą i pieprzem i smaż grzyby, aż się zrumienią.
Czosnek i pietruszkę posiekaj, dopraw solą i kilkoma kroplami oliwy. Pieczywo pokrój na kromki, natrzyj je mieszanką czosnku i pietruszki i podsmaż z dwóch stron na patelni. Na ciepłych grzankach układaj grzyby i natychmiast podawaj.

~~ A'la Stroganow ~~

Dzisiaj wersji tej potrawy jest mnóstwo. Można ją przygotować z mięsa wołowego lub wieprzowego, dodać paprykę i ogórki, bądź nie - wszystko zależy od naszych upodobań. Przygotowanie stroganowa nie jest trudne i każdy powinien sobie z nim bez problemu poradzić

Składniki:
900 g udźca wołowego
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy
2 cebule
ok. 250 ml esencjonalnego bulionu (warzywnego lub wołowego)
3 ogórki kiszone
500 g pieczarek
2 czerwone papryki
1 łyżka musztardy (opcjonalnie)
1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
200 ml gęstej śmietany 22-proc.
1 łyżka mąki do zagęszczenia (opcjonalnie)
mielona słodka papryka
sól
pieprz

Krok 1

Cebulę obierz i posiekaj, pieczarki umyj, obierz i pokrój na niewielkie kawałki. Cebulę z pieczarkami przesmaż na patelni na rozgrzanym maśle.

Krok 2

Ogórki obierz i pokrój w słupki, z papryk usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w paski.

Krok 3

Mięso umyj, osusz papierem kuchennym, pokrój w cienkie, podłużne plastry i obtocz w mące. W dużym rondlu lub garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy i obsmaż na niej mięso. Dodaj podsmażoną cebulę z pieczarkami.

Krok 4

Dodaj pozostałe warzywa, dolej bulion i - ewentualnie - tyle wody, aby płyn lekko przykrywał mięso.

Krok 5

Do mięsa i warzyw dodaj musztardę, przecier pomidorowy, dopraw solą, pieprzem i papryką. Zagotuj i duś na wolnym ogniu pod przykryciem.

Krok 6

Do śmietany dodaj kilka łyżek sosu z duszenia i wymieszaj, a następnie przelej całość do rondla.

Rada: Podane proporcje powinny wystarczyć na porcje dla 8-10 osób. Zmniejsz proporcjonalnie ilość składników, żeby przygotować mniej porcji. Jeśli chcesz, żeby sos był bardzo gęsty, przed dodaniem śmietany dodaj do niego łyżkę mąki rozrobioną w 1/3 szklanki wody i zagotuj. W klasycznej wersji potrawy stosuje się polędwicę wołową pokrojoną w cienkie paski, a np. nie dodaje się papryki i koncentratu pomidorowego.

~~Gulasz jagnięcy~~

Idealnym mięsem na gulasz jest wołowina, najlepiej "młoda". Kupując ją, zwracajcie uwagę na kolor tłuszczu - jasny, prawie biały, świadczy o tym, że mięso pochodzi z młodej sztuki. Świetne gulasze wychodzą również z jagnięciny.

Składniki:

• 600 g łopatki jagnięcej ( można zastąpić wp)
• 3 ząbki czosnku
• cebula
• oliwa do smażenia
• 2 marchewki
• seler
• 2 pietruszki
• liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego zmiażdżone w moździerzu
• gałązka rozmarynu
• 500 ml bulionu drobiowego
• kieliszek czerwonego wina
• puszka pomidorów

Mięso kroimy w kostkę o boku 1 cm, czosnek w cienkie plasterki, a cebulę w drobną kostkę. Na rozgrzanej w garnku oliwie podsmażamy czosnek i cebulę, a następnie wrzucamy mięso. Gdy jagnięcina będzie już złocista, dodajemy resztę warzyw, obranych i pokrojonych w kostkę, liść laurowy, ziele angielskie oraz rozmaryn. Wlewamy bulion i gotujemy przez 30 minut, aż całość zgęstnieje. Dodajemy wino oraz pomidory. Gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu kolejne 40 minut. Gulasz powinien być gęsty i mieć ciemny kolor.

~~Kiełbasa gotowana z soczewicą~~

Do tej potrawy nie trzeba mieć  szczególnych umiejętności kulinarnych. Wystarczy za to kilka składników, nóż, deska do krojenia i trochę czasu. Resztę zrobi za nas garnek na kuchence.

Składniki:

3 łyżki oliwy z oliwek
8 sztuk kiełbasy myśliwskiej (o długości około 15 cm)
1 cebula posiekana
3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
2 łyżki rozmarynu posiekanego
800 g pomidorów z puszki
16 pokruszonych jagód jałowca
1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
1 liść laurowy
1 suszona papryczka chili
200 ml czerwonego wina
100 g zielonej soczewicy
gałązki rozmarynu do dekoracji

Każdy kawałek kiełbasy pokrój na 3 mniejsze. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę, wrzuć pokrojoną kiełbasę i smaż przez 5-10 minut, by z każdej strony dobrze się zarumieniła. Zdejmij z patelni i odłóż. Zmniejsz ogień, wrzuć cebulkę, czosnek i smaż, aż cebula stanie się szklista i miękka, ale się nie zarumieni. Dosyp posiekany rozmaryn, wymieszaj, a następnie dodaj pomidory i duś na bardzo małym ogniu, około 10-15 minut, aż sos zgęstnieje. Wsyp pokruszone owoce jałowca i gałkę muszkatołową, dodaj liść laurowy i chili. Wlej wino i 400 ml wody. Zagotuj, po czym dodaj soczewicę i usmażone kiełbaski. Całość dokładnie wymieszaj, przykryj i trzymaj na małym ogniu około 40 minut, aż do chwili, gdy soczewica będzie miękka. W tym czasie kilka razy zamieszaj. Przed podaniem usuń liść laurowy, chili i udekoruj świeżym rozmarynem.

~~Bitki wołowe w sosie wiśniowo-majerankowym~~

 Składniki:
600 g mięsa wołowego na bitki
2 łyżki mąki pszennej
olej do smażenia
500 ml bulionu wołowego
3 średnie marchewki
2 duże cebule
300 g wydrylowanych wiśni (mogą być mrożone)
sól morska
pieprz świeżo mielony
świeży majeranek


Mięso myjemy, osuszamy, kroimy w cienkie plasterki, delikatnie rozbijamy. Obtaczamy w mące i obsmażamy z obu stron na rozgrzanym oleju. Przekładamy do garnka i zalewamy bulionem wołowym. Dodajemy obrane i pokrojone na kawałki marchewki oraz cebule obrane i pokrojone w ósemki. Zagotowujemy i dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut. Po tym czasie dodajemy wiśnie oraz kilka gałązek majeranku. Dusimy przez kolejne 45 minut (sos powinien być gesty). Doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

~~Tarta z jabłkami~~

Składniki:

• 1 szklanka mąki kukurydzianej
• 1,5 szklanki mąki pszennej razowej
• 0,5 szklanki zimnej wody
• cynamon
• 150 g masła o temperaturze pokojowej
• 1 łyżka masła
• 1 kg jabłek
• 250 g suszonych daktyli bez pestek
• garść rodzynek
• płatki migdałów
• 1 laska wanilii lub cukier z prawdziwą wanilią.

Formę na tartę wysmaruj masłem. Rodzynki wypłucz i zalej wrzątkiem.  Z masła, mąki kukurydzianej i  mąki pszennej zagnieć ciasto, dodając szczyptę cynamonu i tyle wody, by ciasto dało się uformować. Wstaw ciasto do lodówki na ok. 1 godz.
Do rondla wrzuć opłukane daktyle i zalej wodą. Gotuj, ciągle mieszając, aż daktyle się rozpadną na gęstą masę. Na rozgrzaną patelnię wrzuć łyżkę masła, a gdy się tylko roztopi, wrzuć obrane i pokrojone w cienkie plasterki jabłka, odsączone rodzynki oraz wanilię. Dodaj szczyptę cynamonu i podlej odrobiną wody. Duś do miękkości.
Cienko rozwałkowanym ciastem wyklej formę i włóż ją do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na ok. 15 min. Wyjmij ciasto, posmaruj masą daktylową, wyłóż jabłka i po wierzchu posyp odrobiną cynamonu i płatkami migdałowymi. Piecz aż wierzch się lekko zarumieni, ok. 20 min.

~~Jabłka pieczone nadziewane~~

Składniki:

• 4 duże jabłka
• 2 garści suszonych śliwek
• łyżka suszonych żurawin
• szczypta soli
• cynamon.

Wypłucz suszone owoce w niedużym rondelku. Zalej wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj pod przykryciem ciągle mieszając, aż owoce rozpadną się na niezbyt gęstą masę. Dokładnie umyj jabłka. Odetnij górną ich część, wydrąż pestki, wypełnij nadzieniem i posyp odrobiną cynamonu. Przykryj odciętą częścią i piecz w nagrzanym piekarniku ok. 30 min.

~~Pasta z cieciorki~~

Składniki:

• 2/3 szklanki cieciorki
• sól
• łyżeczka pasty sezamowej Tahini
• oliwa z oliwek
• natka pietruszki
• sok  z cytryny.

Cieciorkę zalej wodą i zostaw na całą noc. Następnego dnia odlej wodę od namaczania i zalej świeżą wodą.  Gotuj aż cieciorka będzie bardzo miękka, pod koniec gotowania dodaj trochę soli. Odlej wodę zostawiając część płynu w szklance. Zmiksuj, dodając trochę pozostawionego płynu, jeśli pasta jest za gęsta. Dodaj  sok z cytryny, pastę Tahini i zmiażdżony czosnek. Podawaj z oliwą z oliwek i natką pietruszki.

~~Kotlety z kaszy jaglanej~~

Składniki:

• 0,5 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 2 ziemniaki ugotowane w mundurkach
• 1 duża cebula
• szczypta pieprzu
• sól
• mąka pszenna razowa do obtaczania albo bułka tarta razowa
• oliwa

Ugotowane ziemniaki obierz i rozgnieć widelcem, albo przeciśnij przez wyciskarkę do ziemniaków i wymieszaj z ugotowaną kaszą jaglaną zanim kasza i ziemniaki wystygną. Do masy dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, pieprz i sól. Z powstałej masy utwórz kotleciki, obtocz w mące, ułóż na posmarowanej blaszce. Piecz w temperaturze 180 stopni przez 20-30 min. W połowie pieczenia obróć na drugą stronę.

~~ Pieczone ziemniaki z kiszonym ogórkiem w sosie musztardowym~~

Składniki:

• 3 małe ziemniaki
• 2 małe ogórki kiszone
• suszony tymianek
• natka pietruszki
• oliwa z oliwek
• łyżka lekko uprażonego sezamu
• łyżka lekko uprażonych pestek dyni lub słonecznika.

Umyte ziemniaki ugotuj w mundurkach (nie powinny popękać), wystudź. Obierz i pokrój w plasterki. Włóż do żaroodpornego naczynia, polej oliwą, lekko posól i posyp tymiankiem. Włóż do piekarnika (funkcja opiekanie). Ziemniaki powinny się lekko zarumienić.
Ogórki pokrój w plasterki, natkę pietruszki drobno posiekaj.
Na talerzu delikatnie ułóż upieczone ziemniaki, na wierzchu połóż plasterki ogórka i wszystko polej sosem. Następnie posyp natką pietruszki i pestkami. Całość można lekko posypać świeżo zmielonym pieprzem.
Sos:

• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 1 plaska łyżeczka musztardy ostrej z Dijon lub z całymi ziarnami gorczycy
• 2 łyżki octu jabłkowego
• szczypta świeżo mielonego pieprzu
• kilka listków świeżej bazylii.

Do małej miseczki wlej ocet, dodaj musztardę i wymieszaj, a następnie, ciągle mieszając, powoli dodawaj oliwę. Na koniec dorzuć pieprz i posiekaną bazylię.

~~ Sałatka z cukinią i papryką w ziołach~~

Składniki:

• 2 łyżki oliwy
• ok 6 liści sałaty
• garść rukoli
• 0,5 cukinii pokrojonej w plasterki
• 0,5 papryki pokrojonej w słupki
• zioła prowansalskie
• 1 pomidor pokrojony
• kiełki mieszane
• pestki dyni i sezamu – lekko podprażone.

Sos:

• 7 łyżek oliwy z oliwek
• ząbek czosnku
• szczypta soli
• 3 łyżki stołowe octu balsamicznego
• kilka listków świeżej bazylii
• 1-2 łyżki stołowe słodu jęczmiennego lub miodu.

Do lekko rozgrzanego rondelka postawionego na małym ogniu wlej oliwę, a po chwili wrzuć posiekany czosnek, (nie powinien się zarumienić), dodaj sól, a następnie ocet. Chwilę pogotuj, a gdy ostygnie, dodaj pokrojoną bazylię i słód lub miód.
Rozgrzej patelnię i wlej oliwę. Dodaj paprykę, cukinię, zioła prowansalskie i lekko podsmaż. Pozostaw do ostygnięcia w pokojowej temperaturze. Sałatę i rukolę umyj i osusz. Następnie delikatnie wymieszaj wszystkie składniki z sosem w dużej misce, dodaj uprażone pestki sezamu i dyni. Na talerzu posyp kiełkami.

~~ Zupa buraczano-ziemniaczana~~

Składniki:

• 3 łyżki oliwy
• 1 cebula
• szczypta pieprzu
• ok. 1 l wody
• 4-5 kropel soku z cytryny
• 4 łyżki kaszy jaglanej
• 4 ziemniaki pokrojone w kostkę
• 2 duże buraki pokrojone w kostkę
• 1 marchewka pokrojona w kostkę
• 1 pietruszka przekrojona na pół
• ćwiartka selera przekrojona na pół
• 0,5 pora
• 3 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól do smaku, max ok. 0,5 płaskiej łyżeczki
• natka pietruszki
• pestki dyni.

Rozgrzej garnek, wlej oliwę, po chwili wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę, a gdy będzie szklista, dodaj szczyptę pieprzu. Następnie wlej ciepłą wodę, a po chwili sok z cytryny. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie wypłukaną kaszę jaglaną, ziemniaki, buraki i marchewkę pokrojone w kostkę, pietruszkę, seler i por, a na końcu sól. Gotuj aż buraki będą miękkie. Po ugotowaniu wyjmij pietruszkę, por i seler (według uznania można zostawić). Na talerzu posyp zupę natką pietruszki i pestkami dyni.

~~ Zupa z dyni~~

Składniki:

• 0,75 kg dyni
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 0,5 cm korzenia świeżego imbiru
• 1/3 płaskiej łyżeczki nasion kolendry
• 1/3 płaskiej łyżeczki nasion kozieradki
• pół łyżeczki kurkumy
• 2-3 łyżki stołowe posiekanej natki pietruszki razem z łodygami
• 4-5 łyżek stołowych  ryżu pełnoziarnistego (opcjonalnie)
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• sól morska do smaku.

Rozgrzej garnek, wlej oliwę, po chwili wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę, a gdy będzie szklista, dodaj starty na drobnej tarce imbir, sól i ok. 1 l wody. Odczekaj chwilę i dorzuć posiekaną natkę pietruszki razem z łodygami, następnie dodaj kozieradkę, kurkumę i rozgniecioną w moździerzu kolendrę. Na koniec dorzuć dynię, marchewkę pokrojoną w grubą kostkę i wypłukany ryż. Gotuj zupę aż warzywa będą miękkie.

~~ Krupnik~~

Składniki:

• 5 łyżek oliwy
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• szczypta pieprzu
• ok. 1 l wody
• 4 łyżki kaszy jęczmiennej
• 2 ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• ćwiartka selera
• 0,5 pora
• kilka łyżek przecieru pomidorowego
• szczypta suszonego majeranku
• szczypta suszonego tymianku
• 3 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól do smaku
• natka pietruszki.

Rozgrzej garnek, wlej oliwę, po chwili wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę, gdy będzie szklista dodaj, marchew, pietruszkę i seler. Podsmaż chwilę. Dodaj pokrojony w plasterki czosnek, pokrojony por i szczyptę pieprzu. Następnie wlej gorącą wodę i wsyp sól, a po chwili dodaj kilka łyżek przecieru pomidorowego. Potem dodaj także: liście laurowe, majeranek, tymianek, ziele angielskie, wypłukaną kaszę jęczmienną oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj aż warzywa będą miękkie. Na talerzu posyp zupę natką pietruszki i prażonymi pestkami.

~~ Zupa pomidorowo-ziemniaczana~~

Składniki:

• oliwa
• 1 cebula
• szczypta pieprzu
• ok. 0,75 l wody
• mały przecier pomidorowy
• trochę świeżego tymianku
• ćwiartka selera
• 4 łyżki kaszy jaglanej
• ziemniaki
• 1 mała marchewka
• 1 mała pietruszka
• 0,5 pora
• 3 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól do smaku
• natka pietruszki.

Rozgrzej garnek, wlej oliwę, po chwili wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i podsmaż. Gdy cebula będzie szklista (wraca do przemiany Ziemi), dodaj szczyptę pieprzu, następnie wlej ciepłą wodę, a po chwili przecier pomidorowy. Potem dodawaj w kolejności: tymianek, wypłukaną kaszę jaglaną, ziemniaki i marchewkę pokrojone w kostkę, całą pietruszkę i seler, por, liście laurowe, ziele angielskie, a na końcu sól (w tym momencie można dodać ciepłej wody, jeśli jest za mało). Gotuj aż kasza się rozpadnie. Po ugotowaniu wyjmij pietruszkę, por i seler (według uznania można zostawić). Na talerzu posyp zupę natką pietruszki i ziarnami słonecznika.

~~ Krem z warzyw~~

~~ Krem z warzyw~~

Składniki:

• ok. 3 szklanki wody
• 4 ziemniaki
• 2 marchewki
• 4 łyżki płatków owsianych
• 3 łyżki oliwy
• por
• szczypta soli
• natka pietruszki (ew. kilka kropel soku z cytryny)
• szczypta kurkumy.

Do gotującej wody, wrzuć ziemniaki, marchew i wypłukane płatki owsiane. Wlej oliwę, po chwili wrzuć por.  Dodaj szczyptę soli i posiekaną natkę pietruszki, a następnie szczyptę kurkumy. Całość zmiksuj na krem. Jeśli zupa jest za gęsta, można dolać trochę gorącej wody.

~~ Zupa porowa~~

 ~~  Zupa porowa~~

Składniki:

• oliwa
• 1 cebula
• szczypta gałki muszkatołowej
• ok. 1 l wody
• natka pietruszki
• szczypta kozieradki
• ćwiartka selera
• 5 łyżek ryżu okrągłego lub słodkiego
• 4 małe ziemniaki
• 1 mała marchewka
• 1 mała pietruszka
• duży por
• 3 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól do smaku
• natka pietruszki.

Rozgrzej garnek, wlej oliwę, po chwili na oliwę wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę, a gdy będzie szklista, dodaj szczyptę gałki muszkatołowej. Następnie wlej ciepłą wodę, po chwili dorzuć natkę pietruszki. Potem doawaj w kolejności: kozieradkę, ryż, ziemniaki i marchewkę pokrojone w kostkę, całą pietruszkę i seler, por posiekany w cienkie krążki, liście laurowe, ziele angielskie i na końcu sól (w tym momencie można dodać ciepłej wody, jeśli jest za mało). Gotuj zupę aż ryż będzie bardzo miękki. Po ugotowaniu wyjmij pietruszkę i seler (według uznania można zostawić). Na talerzu posyp zupę natką pietruszki.

~~rodzaj klusek kładzionych~~

Trudno to nazwać przepisem, bo nie jestem w stanie dokładnie podać proporcji, jak to z kluchami często bywa.

Składniki:

• mąka (na 2 głodne osoby jakieś 30 dag)
• woda (ile mąka zabierze)
• sól (duża szczypta)
• jajka ugotowane na twardo (tak po 2 na osobę mniej więcej)
• cebula
• masło

Przygotowanie:
Z mąki, wody i soli zrobić ciasto. Wody dodać tyle, żeby ciasto było dość gęste, ale żeby spadało łatwo z łyżki. Odstawić na pół godziny.
Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na maśle na rumiano.
W garnku zagotować wodę, osolić. Ciasto nabierać łyżką i maczając łyżkę w wodzie wrzucać kluski. Od czasu do czasu zamieszać, żeby się nie posklejały. Po wypłynięciu gotować kluski kilka minut (najlepiej po prostu spróbować jedną, czy jest już ugotowana, bo czas gotowania zależy od tego, jak duże kluski zrobimy). Kluski odcedzić.
Jajka pokroić kawałki, wrzucić do miski, dodać do tego kluski, polać masłem ze zrumienioną cebulką, wymieszać. Jeśli wydaje się za mało słone, można dosolić.
I gotowe.

~~Błyskawiczny mus czekoladowy~~

Składniki

• 160 g gorzkiej czekolady
• 4 łyżki cukru
• 4 jajka
• 1/2 łyżeczki soli
• Do podania: sezonowe owoce

Przygotowanie

Czekoladę posiekać i rozpuścić w tzw. kąpieli wodnej (umieszczając metalową miskę na garnku z gotującą się wodą, raz po raz mieszając).

Oddzielić żółtka od białek - te drugie włożyć na kilka minut do lodówki. Żółtka utrzeć z cukrem na gładki i puszysty krem, a następne delikatnie połączyć z ostudzoną, ale nadal płynną czekoladą.

Białka ubić z solą na sztywną pianę i stopniowo dodawać do masy czekoladowej. Całość wymieszać raz jeszcze i przełożyć do niskich szklanek. Mus schłodzić minimum godzinę w lodówce, a przed podaniem dodać sezonowe owoce np. maliny i porzeczki.

Ważne: wszystkie składniki do przygotowania musu muszą być w temperaturze pokojowej.  

~~Zupa krem z pieczarek~~

Składniki

* 5 szklanek rosołu lub wywaru z jarzyn
* duża cebula
* 50 dag pieczarek
* łyżka masła
* łyżka mąki ziemniaczanej
* 3 łyżki zimnego mleka
* szklanka śmietany kremowej
* sól
* odrobina białego pieprzu

 

Przygotowanie 

 

Oczyszczone pieczarki i obraną, podzieloną na części cebulę rozbijamy w malakserze lub najdrobniej siekamy tasakiem, wkładamy na roztopione masło i dusimy, często mieszając, by nie dopuścić do zrumienienia. Gdy pieczarki będą prawie miękkie, łączymy z rosołem i na średnim ogniu gotujemy przez około 3 minuty, następnie dodajemy mąkę rozprowadzoną w zimnym mleku, mieszamy, jeszcze raz zagotowujemy. Trzymamy na ogniu przez 3 minuty, by mąka straciła smak surowizny. Gdy trzeba doprawiamy do smaku. Po zdjęciu z ognia łączymy z lekko spienioną śmietaną, gorącą zupę rozlewamy do kokilek, podajemy z kruchymi paluszkami lub pasztecikami z francuskiego ciasta z pieczarkowym farszem.

~~Carbonara po mojemu:) ~~

Składniki

• 300 g boczku
• 250 g makaronu
• 200 ml śmietany 18%
• 3 żółtka jaj
• sól
• grubo mielony czarny pieprz
 

Przygotowanie

Boczek pokroić w paski i podsmażyć na patelni. Śmietanę wymieszać z żółtkami i solą. Ugotować makaron, odcedzić, przełożyć do garnka, a następnie do jeszcze gorącego makaronu dodać śmietanę z żółtkami i boczek. Całość dokładnie wymieszać, oprószyć pieprzem i delikatnie podgrzać, aż sos zgęstnieje. Makaron ułożyć na talerzu

~~Makaron z wędzonym łososiem i cukinią~~

Składniki

• 250 g makaronu typu "kolanko"
• 150 g łososia wędzonego
• 1 średnia cukinia
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• świeży tymianek
• oliwa
• sól, pieprz, tymianek suszony

Przygotowanie

Makaron ugotować według instrukcji na opakowaniu. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć drobno posiekaną cebulę - kiedy się zeszkli dodać cukinię pokrojoną w drobne paski i kawałki łososia. Doprawić solą, pieprzem i suszonym tymiankiem. Delikatnie zamieszać i dusić przez około 5 minut.

Na koniec do odcedzonego makaronu dodać duszonego łososia z cukinią i całość delikatnie połączyć.  

~~Penne z tuńczykiem~~

Składniki

• 320 g makaronu rurka skośna Arrighi
• 1 puszka pomidorów krojonych Valfrutta
• 1 opakowanie zielonych oliwek bez pestek Serpis
• 2 słoiki tuńczyka w oliwie z oliwek Callipo
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• parmezan
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie

Rozpocznij gotowanie makaronu. Na oliwie z oliwek zeszklij cebulę, dodaj czosnek, chwilę przesmaż. Dodaj pomidory, oliwki i tuńczyka. Zagotuj, a następnie wymieszaj z ugotowanym uprzednio al dente makaronem. Posyp gotowe danie na talerzu tartym parmezanem. 

~~NALEŚNIKI PO MEKSYKAŃSKU~~

Składniki

• mięso mielone wieprzowe lub wieprzowo - wołowe 70 dkg
• cebula 2 duże sztuki
• czosnek 4 ząbki
• fasolka czerwona konserwowa 2 puszki
• kukurydza konserwowa 1 puszka
• koncentrat pomidorowy 30% ok 3-5 łyżek
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• papryka słodka do smaku
• papryka ostra do smaku
• chilli do smaku
• olej do smażenia
• ciasto na naleśniki
• mąka pszenna 2 szklanki
• mleko 1 szklanka
• woda gazowana 1 szklanka
• oliwa 2 łyżki
• jajko całe 2 sztuki
• sól wedle uznania
• pieprz wedle uznania
• papryka ostra wedle uznania
• papryka słodka wedle uznania
• zioła prowansalskie wedle uznania
• czosnek granulowany wedle uznania
• proszek do pieczenia 1 płaska łyżeczka
• sos
• przecier pomidorowy (w kartoniku) 500 g
• ketchup 3 łyżki
• kostka mięsna Knorr 1 kostka
• czosnek 4 ząbki
• zioła prowansalskie 1 łyżka
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• chilli do smaku
• sos sojowy do smaku
• mąka 2 łyżki
• woda 1/3 szklanki
• na wierzch do posypania
• ser żółty starty 25 dkg 

Przygotowani:

1.Mąkę z wodą,mlekiem,jajkami,proszkiem do pieczenia,ziołami prowansalskimi,solą,pieprzem oraz resztą przypraw i olejem połączyć mikserem na gładką masę.
Na rozgrzanym oleju smażyć po obu stronach naleśniki.

2.Cebulę poszatkować i zeszklić na rozgrzanym oleju na złoty kolor,dodać mięso oraz zmiażdżony czosnek i całość przesmażyć,następnie dodać odcedzoną kukurydzę i fasolkę z puszki,koncentrat pomidorowy i przyprawy (lub np fix do potraw meksykańskich)
Wszystko wymieszać i dusić ok 15min na małym ogniu pod przykryciem.

3.Do każdego naleśnika nałożyć farsz i zwijać w rulony.
UWAGA!!!!
Jeżeli chcemy,żeby były duże i bardziej sycące owijamy w dwa nałożone na siebie w połowie naleśniczki.

4.Przecier z kartonika przelać do rondelka,wkruszać kostkę mięsną,zmiażdżony czosnek,zioła prowansalskie oraz ketchup.Całość zagotować i przyprawić do smaku przyprawami wedle uznania.
Zagęścić mąką rozbełtaną w wodzie.

5.Nadziane mięsnym farszem naleśniki układać obok siebie w naoliwionym żaroodpornym naczyniu,polać przygotowanym sosem i posypać startym żółtym serem.

Zapiekać w temp.200stopni ok 10-15min.

Z podanych proporcji wyjdzie nam ok.10 naprawdę dużych podwójnie owiniętych naleśników.
 

~~Wiosenne kotlety kapuściane~~

Składniki

• SKŁADNIKI:
• -mąka -1,5 szklanki
• -bulion (z kostki) - 250 ml
• - jajko - 2 szt
• - kapusta pekińska - ok. 200 g
• - dowolna wędlina - 150 g
• - natka pietruszki - 1 pęczek
• - olej do smażenia
• - sól , pieprz - do smaku

 

Przygotowanie:

 

W garnku miksujemy mąkę z bulionem. Dodajemy jajka i przyprawy.
Mieszamy z drobno poszatkowaną pekinką, pokrojoną w kostkę wędliną i posiekaną natką pietruszki. Dokładnie mieszamy.
Smażymy kotleciki na mocno rozgrzanym oleju z dwóch stron.

 

~~Naleśniki z mięsem mielonym i ryżem~~

Składniki:

• Ryz
• 0,5 kg mięsa mielonego
• 3 łyżeczki przecieru pomidorowego
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki masla
• 1 topiony serek hohland śmietankowy
• Przyprawy, Pieprz sol vegeta magii,
• garam masala (jeśli nie macie może być curry około 1 łyżki stołowej) pieprz kajeński(jeli lubicie na ostro)

 

Przygotowanie:

 

Naleśniki z mięsem mielonym i ryżem robi się tak naprawdę bardzo prosto. Wystarczy usmażyć naleśniki ( Tu idealne naleśniki inne niż wszystkie http://zarloczek.pl/nalesniki-idealne/ )Następnie gotujemy ryz na 0,5 kg mięsa mielonego – 1 torebka ryżu .Czosnek smażymy na maśle i dodajemy mięso mielone wraz z przecierem i przyprawami na końcu dodajemy do mięsa serek topiony śmietankowy i gdy się rozpuści i połączy z mięsem odstawiamy mięso do wystygnięcia.
Gdy mięso będzie już chłodne łączymy je z ryżem dokładnie mieszając by wszystko było połączone,  bierzemy 1 naleśnik rozsmarowujemy na całości nasza masę około 2 łyżek stołowych na 1 duży naleśnik i zawijamy po czym kroimy w pol lub na 4 części, pysznie smakuje z majonezem pomidorkami koktajlowymi i sosem curry.

~~Bananowe pancakes~~

 

Pancakes – co to takiego?

Brzmi egzotycznie, bo nazwa pochodzi z języka angielskiego, ale znaczy tyle samo co… naleśniki. Prawie tyle samo, bo pancakes to specyficzne amerykańskie danie, które od naszych, polskich naleśników znacznie się różni. Czym?
W Stanach jest to popularny sposób na idealne śniadanie, zarówno dla dużych, jak i małych smakoszy. Najbardziej znana wersja to ta z dodatkiem syropu klonowego, który jednak w Polsce jest produktem słabo dostępnym, a jeśli już uda nam się go odnaleźć – trzeba będzie za niego sporo zapłacić

 

Składniki

• 550 g mąki
• 60 ml oleju
• 3 łyżki cukru
• 800 ml maślanki
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 4 roztrzepane jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 dojrzałe, rozgniecione banany
• wiórki kokosowe
• syrop klonowy 

 

Przygotowanie:

Do dużej miski przesiać mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj. Odstaw na 30 minut.

Rozgrzać patelnię, smażyć naleśniki bez tłuszczu na wolnym ogniu, aż ładnie się przyrumienią z obu stron.

Podawaj na ciepło, udekoruj syropem klonowym i wiórkami kokosowymi.

~~ Pierogi z bobem~~

Składniki:

• Ciasto;
• szklanka letniej wody,
• jajko,
• 2 łyżki oleju,
• 500 g mąki,
• sól

 

Farsz:

• 1 kg bobu,
• 1 cebula,
• sól,
• pieprz,

Przygotowanie:

Bób gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu studzimy go i obieramy ze skorupek. Umieszczamy go w miseczce i rozdrabniamy za pomocą widelca. Cebulę podsmażamy na oleju i dodajemy do bobu. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem. Zagniatamy ciasto. Kleimy pierogi wypełniając farszem. Pierogi gotujemy na wolnym ogniu w osolonej wodzie około 3 minuty od wypłynięcia.

 

~~Kopytka ziemniaczane z twarogiem~~

 

Składniki 

• 1,5 kg ugotowanych ziemniaków
• 400 g twarogu
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 jajka
• sól do smaku
• 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie,jeśli podajemy danie na słodko)

Przygotowanie

Ostudzone ziemniaki i twaróg zmielić za pomocą maszynki. Dodać mąki, rozbełtane jajka i sól. Wszystkie składniki zagnieść, a następnie formować z ciasta wałki, oprószyć mąką i ucinać na skos na małe kopytka.

Kopytka wrzucamy do osolonego wrzątku małymi partiami, mieszając drewnianą łyżką i gotować do momenty, aż wypłyną na powierzchnie (ok. 2-4 minuty). Ugotowane kopytka wyjąć na talerz za pomocą łyżką cedzakową. Podawać z masełkiem, bułką tartą i cukrem lub słodką śmietanką na talerz. Można również podać to danie ze skwarkami i cebulką.

~~Kartacze~~

Składniki na 4 porcje:

• 60 dag ziemniaków
• 15 dag mąki pszennej
• 1 jajko
• suszony majeranek
• suszony tymianek
• suszona bazylia
• posiekana natka pietruszki
• szczypta gałki muszkatołowej
• masło do polania
• sól
• ew. starty żółty ser

oczywiście jeśli masz, użyj świeżych ziół.

ziemniaki ugotuj i ostudź, utłucz dokładnie na pure, dodaj mąkę wbij jajko i dodaj zioła. Wyrób na jednolite, gładkie ciasto, odstaw na 10-20 minut by odpoczęło. Ilość ziół dowolna, dobierz jak lubisz.
W dużym garnku wstaw wodę z łyżką soli.
Zwilżonymi dłońmi formuj podłużne kluski., wrzucaj je na wrzątek i gotuj 2-3 min od wypłynięcia. Na talerzu polewaj je roztopionym masłem lub posyp startym żółtym serem.

Podsmażane następnego dnia są równie dobre, a może nawet lepsze?
Smacznego.

~~Rustykalna tarta na cieście francuskim z kiełbasą i pieczarkami~~

 Składniki:

1 opakowanie chłodzonego ciasta francuskiego
250 g kiełbasy
250 g pieczarek
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
125 g sera typu feta
2 jajka rozmiar M
1/3 łyżeczki suszonego tymianku
świeżo mielony czarny pieprz - do smaku
ew. sól
2 łyżki drobno startego parmezanu lub sera cheddar do posypania
olejPrzygotowanie:
Kiełbasę kroimy w pól plastry i rumienimy na niewielkiej ilości oleju. Dodajemy tymianek, obraną, posiekaną cebulę, obrany, posiekany czosnek oraz pokrojone w plastry pieczarki. Mieszamy i smażymy, aż cebula będzie szklista a pieczarki podsmażone.

Zdejmujemy patelnię z ognia, by składniki trochę przestygły. Dodajemy pokruszony ser feta oraz jajka i mieszamy całość na jednolita masę. Doprawiamy do smaku pieprzem i ew. solą.

W dopasowanej wielkością formie do pieczenia rozkładamy na płasko ciasto francuskie (wraz z papierem, na którym ono jest). Zaginamy po ok. 1 cm ciasta z każdej strony do wewnątrz, tworząc brzeg. Ca cieście rozkładamy równą warstwą przygotowane wcześniej nadzienie. Posypujemy lekko parmezanem.

Tartę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 st. C ok. 25 minut, aż brzegi będą rumiane z ser zapieczony.

~~ Ryż po indyjscu z warzywami i omlet~~

W ten sposób przygotowany ryż może być samodzielnym posiłkiem, ponieważ jest bardzo sycący, dzięki dodaniu omletu. W Indiach duża cześć ludności to wegetarianie. Jajka stanową bardzo popularny dodatek do różnych potraw, zwiększając ich wartości odżywcze. Taki ryż wspaniale smakuje podany z kleksem jogurtu naturalnego. Może też oczywiście stanowić dodatek do dowolnego dania mięsnego, rybnego czy warzywnego. 

Składniki:

• 250 ml ryżu basmati
• 1 duża cebula
• 1 duża marchewka
• 1 nieduża czerwona papryka
• 1 mała cukinia
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki curry
• 1 łyżeczka mielonego kuminu (kmin rzymski, nie kminek)
• ew. chili - dowolna ilość, wg. gustu
• sól - do smaku
• olej do smażenia
• 4 jajka

1. Ryż gotujemy w osolonej wodzie zgodnie z przepisem na opakowaniu.

2. W międzyczasie przygotowujemy warzywa: marchewkę obieramy i kroimy w drobną kostkę, cebulę obieramy i grubo siekamy. Paprykę kroimy w drobną kostkę. cukinię kroimy w pól plastry. Czosnek obieramy i drobno siekamy.

3. Jajka wbijamy do miseczki, dodajemy szczyptę soli i mieszamy je dokładnie widelcem. Na większej patelni smażymy z nich omlet. Usmażony omlet przekładamy na deskę do krojenia, kroimy najpierw podłużnie w kilka pasów o szerokości ok. 5 cm a następnie pasy te składamy jedne na drugim i kroimy całość w paski o szerokości ok. 1 cm.

4. W dużej głębokiej patelni lub woku rozgrzewany nieduża ilość oleju. Dodajemy curry kumin i ew. chili, mieszamy. Od razu dodajemy warzywa: cebule, marchew, paprykę, cukinię, czosnek. smażymy, mieszając. Kiedy cebula będzie szklista, dodajemy ugotowany, odsączony z wody ryż. Smażymy kilka minut razem, mieszając. Składniki powinny się połączyć, ryż lekko podsmażyć, lecz warzywa powinny zostać lekko chrupiące. Na samym końcu dodajemy pokrojony omlet, danie mieszamy i podajemy. Znakomicie smakuje z kleksem gęstego jogurtu naturalnego.

~~ Smażony ryż z boczkiem po chińsku :) ~~

Przepis z książki "Kuchnia chińska" Ching-He Huang.
Pyszne.

Składniki:

• 200 g ryżu
• 2-3 jajka
• 2/3 szklanki mrożonego zielonego groszku
• kilka plastrów wędzonego lub wędzonego i parzonego boczku - ilość wg uznania
• sól do smaku
• ew. szczypiorek

1. Ryż ugotować i dobrze odcedzić. Można także użyć ryżu, który mieliśmy ugotowany wcześniej, i pozostał niewykorzystany.

2. Groszek ugotować na pół miękko. Odcedzić.

3. W głębokiej patelni lub w woku rozgrzać olej. Smażyć pokrojony w kostkę boczek, aż będzie rumiany. Zdjąć go z patelni.

Następnie na tym samym oleju smażyć ugotowany ryż przez kilka minut, energicznie mieszając. Kiedy ziarenka ryżu będą już się swobodnie od siebie oddzielać, odsunąć ryż na bok patelni, tworząc miejsce na jajka.

Wlać na patelnię rozmącone jajka i smażyć, mieszając, aż do uzyskania dobrze wysmażonej jajecznicy.

Jajecznicę dobrze wymieszać z ryżem, dodać boczek oraz zielony groszek. Całość doprawić do smaku solą i pieprzem. Ja lubię dodać także trochę chili, by ryż był lekko pikantny. Posypać szczypiorkiem. Podawać gorący. 

~~ Placek z kapustą~~

 Niby nic a jednak coś :)

Farsz:

• 1-2 główki młodej kapusty lub ½ główki kapusty cukrowej lub ok. 1 kg kapusty kiszonej
• 2 cebule ( opcjonalnie)
• 100g tłuszczu ( smalec, smalec gęsi, olej, masło topione)
• parę suszonych grzybów ( opcjonalnie)
• 3 jajka ugotowane na twardo ( opcjonalnie)
• sól, pieprz do smaku ( polecam ziołowy)
• 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 125 g tłuszczu ( smalec lub Planta – nie masło i nie margaryna)
• 50 g świeżych drożdży + 1 łyżeczka cukru do drożdży
• 250 g mleka
• 1 łyżeczka soli z górką
• skórka otarta z pół cytryny lub zapach cytrynowy do ciasta

Wykonanie:

Zależnie od sezonu różne jest nadzienie. W maju - czerwcu z młodej kapusty, potem z cukrowej, a potem potem z kiszonej.
Kapustę trzeba ugotować ( młodą udusić), odlać wodę, podsmażyć na patelni dodając tłuszczu ( masło do młodej kapusty, olej lub smalec do cukrowej i kiszonej), soli i pieprzu, najlepiej ziołowego. Teraz można dodać posiekana dość grubo cebulę, namoczone grzyby suszone, ale nie jest to obowiązkowe. I dalej podsmażać, płyn z kapusty powinien wyparować. Kapusta ma być w wyraźnych kawałkach, nie paciaja. I teraz UWAGA!!! Tajna przyprawa do kapusty: jak się ją podsmaża, to pozwolić leciutko się jej przypalić, ale tak ciut ciut ( cały czas mieszając). Można słodką kapustę lekko zakwasić jabłkiem albo sokiem z cytryny, to według uznania. I już. Najlepiej farsz przygotować poprzedniego dnia i tuż przed nałożeniem zimny wymieszać z mąką ziemniaczaną.
Drożdże rozetrzeć z cukrem i paroma łyżkami mleka, odstawić do spienienia Mąkę rozetrzeć palcami z tłuszczem, dodać sól i skórkę cytrynową, a następnie uformować wulkan, wlać mleko i spienione drożdże. Ciasto miesi się jak zwykłe kruche. Nie trzeba czekać aż wyrośnie. Podzielić ciasto na dwie części, rozwałkować, wykleić formę, włożyć kapustę i w wersji bogatszej położyć ćwiartki jajek ugotowanych na twardo - przykryć drugą połową ciasta. Mocno skleić brzegi, posmarować jajkiem rozkłóconym z łyżką mleka.
Piec 40-45 min w temperaturze 200 stopni C.
Podawać można na ciepło i na zimno, można podgrzewać. Świetnie smakuje z barszczem czerwonym w filiżance.

~~Ptysie z kurczakiem~~

Male, pikantne ptysie wypełnione sałatką z kurczaka i podawane na gorąco.

Ptysie:

• 1 1/4 szklanki wody
• 4 łyżki masła
• 1 szklanka maki
• szczypta soli
• 4 jajka
• 1 szklanka (100g) startego sera szwajcarskiego

Nadzienie:

• 2 szklanki mięsa z kurczaka (możne być gotowane lub pieczone)
• 3/4 szklanki drobno posiekanego selera naciowego
• 4 łyżki posiekanej cebuli
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 szklanka (100g) sera szwajcarskiego
• sol, pieprz do smaku
• troszkę zmielonej czerwonej papryki
• majonez

Piekarnik rozgrzać do 200C.
Wodę z masłem zagotować. Wsypać całość maki od razu i energicznie mieszać na małym ogniu aż masa połączy się w jednolite ciasto i zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Zdjąć z palnika, lekko przestudzić i dodawać jajka po jednym, ciągle obijając po dodaniu każdego jajka aż będzie dobrze wchłonięte i masa będzie gładka. Dodać ser i wymieszać. Układać łyżeczka (można masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać) małe kopczyki na blachę wyłożona pergaminem. Piec 30-35 minut aż będą rumiane i twarde.
Podczas pieczenia nie wolno otwierać piekarnika, bo ptysie oklapną.

Nadzienie:

 Wszystkie składniki nadzienia połączyć, dodać trochę majonezu (około 1 łyżki, lub tyle aby tylko połączyć nim składniki) i wymieszać. Obniżyć temperaturę piekarnika do 180 st.C. Odciąć czubki z lekko przestudzonych ptysi i wypełnić je masa, przykryć wierzchami i włożyć do piekarnika na około 15 minut. Podawać na ciepło.

~~ Zupa szpinakowa~~

Szpinak warto jeść przeczytajcie dla czego :)

Liście szpinaku mają właściwości antynowotworowe i chronią przed miażdżycą. Właściwości lecznicze szpinaku to zasługa beta-karotenu, witaminy C oraz luteiny – znanych przeciwutleniaczy. Poza tym szpinak bogaty jest w potas, żelazo i kwas foliowy

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/wlasciwosci-lecznicze-szpinaku-liscie-szpinaku-chronia-przed-rakiem-i-_37396.html

Liście szpinaku mają właściwości antynowotworowe i chronią przed miażdżycą. Właściwości lecznicze szpinaku to zasługa beta-karotenu, witaminy C oraz luteiny – znanych przeciwutleniaczy. Poza tym szpinak bogaty jest w potas, żelazo i kwas foliowy

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/wlasciwosci-lecznicze-szpinaku-liscie-szpinaku-chronia-przed-rakiem-i-_37396.html

Liście szpinaku mają właściwości antynowotworowe i chronią przed miażdżycą. Właściwości lecznicze szpinaku to zasługa beta-karotenu, witaminy C oraz luteiny – znanych przeciwutleniaczy. Poza tym szpinak bogaty jest w potas, żelazo i kwas foliowy.

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/wlasciwosci-lecznicze-szpinaku-liscie-szpinaku-chronia-przed-rakiem-i-_37396.html

Liście szpinaku mają właściwości antynowotworowe i chronią przed miażdżycą. Właściwości lecznicze szpinaku to zasługa beta-karotenu, witaminy C oraz luteiny – znanych przeciwutleniaczy. Poza tym szpinak bogaty jest w potas, żelazo i kwas foliowy.

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/wlasciwosci-lecznicze-szpinaku-liscie-szpinaku-chronia-przed-rakiem-i-_37396.html

 Szpinak to wyjątkowo cenne warzywo liściaste - bogate w witaminy i składniki mineralne. Zawiera potas, foliany, żelazo, a także witaminy C, E, K, betakaroten i witaminy z grupy B. Zasobny jest w antyoksydanty - luteinę, neoksantynę oraz kwercetynę. Ze względu na duże ilości potasu, śmiało można polecić go osobom z nadciśnieniem. Szpinak jest również doskonały dla osób zmagających się z anemią, ponieważ zawiera żelazo, niezastąpione w produkcji czerwonych krwinek. Cenny jest również dla kobiet ciężarnych ze względu na zawarty w nim kwas foliowy, niezbędny w zapobieganiu wadom układu nerwowego płodu. Dodatkowo betakaroten i inne przeciwutleniacze biorą czynny udział w profilaktyce przeciwnowotworowej oraz przeciwmiażdżycowej, natomiast witaminy z grupy B, w które szpinak jest bogaty, skutecznie obniżają poziom cholesterolu we krwi.

Składniki:

• 450g opakowanie mrożonego szpinaku
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku (lub pół łyżeczki suszonego granulowanego)
• 2 łyżki oleju
• kostka bulionu warzywnego
• serek topiony typu złoty ementaler (100g)
• gałka muszkatołowa
• pieprz

Przygotowanie:

 

Na oleju zeszklić posiekaną cebulę, dodać czosnek, szpinak (polecam te lepszej jakości - posiekane, a nie zmielone na miazgę) i zalać wodą (około 3/4 litra). Gdy się zagotuje wrzucić kostkę bulionową. Gotować około 5 minut (gdy się gotuje zbyt długo zupa traci swą ładną zieleń), pod koniec wrzucić serek topiony i przyprawić świeżo startą gałką muszkatołową i pieprzem. Krótko zmiksować, żeby rozdrobnić kawałki cebuli i serek. Podawać z grzankami. Świetna, szybka zupa dla zapracowanych. 

Liście szpinaku mają właściwości antynowotworowe i chronią przed miażdżycą. Właściwości lecznicze szpinaku to zasługa beta-karotenu, witaminy C oraz luteiny – znanych przeciwutleniaczy. Poza tym szpinak bogaty jest w potas, żelazo i kwas foliowy.

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/wlasciwosci-lecznicze-szpinaku-liscie-szpinaku-chronia-przed-rakiem-i-_37396.html

~~ Zupa szczawiowa~~

Zupka pyszna bardzo zdrowa. Może nie wygląda powalająco ale warto spróbować :)

Walory zdrowotne szczawiu

Liście zawierają kwas szczawiowy są jadalne i używane w kuchni do przyrządzania zup, sosów oraz sałatek. Z liści szczawiu robi się herbatkę, która pomaga przy dolegliwościach wątroby i nerek. Naparem płucze się również owrzodzoną jamę ustną, przemywa czyraki i trudno gojące zranienia.
  A teraz przepisik :)

Składniki:

• 1 słoiczek przecier szczawiowy,
• 2 szt marchew,
• 1 szt pietruszka,
• 2 litry bulion,
• 5 sztuk ziemniaki,
• 1 kubeczek śmietana,
• 4 szt jajka gotowane na twardo,
• Sól,
• pieprz

Przygotowanie :
Ugotować bulion z ziemniakami marchwią i pietruszką, dolać przecier szczawiowy. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Na koniec zaciągnąć śmietaną oraz dodać jajka pokrojone w połówki.

~~ Krokiety z "ruskim" farszem ~~

Najbardziej znane krokiety są  z kapustą i grzybami lub z mięsem.
Ja dziś przedstawię moje ulubione z farszem "ruskim" :)

Składniki na naleśniki :

• 1 szklanka mleka
• 1 1/2 szklanki mąki
• 2 jajka
• szczypta soli
• olej do smarzenia

Składniki na farsz :

• 250g ziemniaków
• 250g twarogu 
• cebula
• sól, pieprz ziołowy
• smalec

Smażymy naleśniki.

Ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie. Przestudzić.
Przecisnąć ser i ziemniaki przez praskę. (lub potłuc tłuczkiem do ziemniaków)
Cebulkę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć, dodać do masy ziemniaczano-serowej, doprawić do smaku.
Dokładnie wymieszać.
Nakładać farsz na naleśniki i zawijać w krokiety.
Obtaczać w jajku i bułce tartej.
Smażyć na oleju 

~~ Andruty kakaowe~~

Składniki:

• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mleka
• 1/2 kostki margaryny
• 1 łyżka kakao
• cukier waniliowy
• 1 opakowanie wafli tortowych

Przyrządzenie:
Mleko z cukrem gotować tak długo aż zacznie gęstnieć.
Dodać margarynę, kakao i cukier waniliowy, wystudzić.
Smarować andruty i przyklejać jeden na drugi.
Całość zawinąć w papier, obciążyć i zaczekać do następnego dnia aby się skleiły.

~~Przeliczniki kuchenne~~

Nazwa produktu	Szklanka (250 ml)	Łyżka (15 ml)	Łyżeczka (5 ml)
Bulion	250 g	15 g	5 g
Bułka tarta	150 g	8 g	3 g
Cukier	220 g	15 g	5 g
Cukier puder	200 g	10 g	3 g
Cukier waniliowy	250 g	15 g	5 g
Cynamon	175 g	10,5 g	3,5 g
Czekolada w proszku	175 g	10,5 g	3,5 g
Dżem	300 g	18 g	6 g
Kakao	125 g	7 g	2,5 g
Kasza gryczana	170 g	10 g	3,3 g
Kasza jęczmienna	180 g	11 g	3,5 g
Kasza manna	180 g	11 g	3,5 g
Kawa mielona	125 g	7,5 g	2,5 g
Ketchup	280 g	18 g	6 g
Koncentrat pomidorowy	260 g	17 g	5,6 g
Majonez	225 g	13,5 g	4,5 g
Mak	165 g	8 g	2,6 g
Margaryna	250 g	15 g	5 g
Masło	250 g	15 g	5 g
Mąka pszenna	170 g	10 g	3 g
Mąka ziemniaczana	250 g	15 g	5 g
Migdały całe	170 g	10 g	3 g
Miód	360 g	22 g	7 g
Mleko	250 g	15 g	5 g
Mleko w proszku	175 g	10,5 g	3,5 g
Ocet	250 g	15 g	5 g
Olej	230 g	14 g	4,7 g
Orzechy laskowe mielone	250 g	15 g	5 g
Papryka mielona	142 g	8,5 g	2,8 g
Pieprz mielony	117 g	7 g	2,3 g
Płatki owsiane	90 g	5,4 g	1,8 g
Proszek do pieczenia	300 g	18 g	6 g
Rodzynki	175 g	10,5 g	3,5 g
Ryż	225 g	13,5 g	4,5 g
Smalec	334 g	20 g	6,6 g
Soda oczyszczona	260 g	15,5 g	5,15 g
Sól	300 g	19 g	6,5 g
Spirytus	200 g	10 g	3 g
Śmietana 18%	220 g	12 g	4 g
Wino	250 g	15 g	5 g
Wiórki kokosowe	180 g	10 g	3 g
Woda	250 g	15 g	5 g
Żelatyna	170 g	10 g	3 g
Żółty ser starty	125 g	8 g	2,8 g

~~ Kapusta po góralsku~~

Składniki

• ½ - kapusty słodkiej
• ½ - kapusty kwaśnej
• ½ kg - wędzonych żeberek wieprzowych
• 3 ziarenka - ziela angielskiego
• 2 - liście laurowe
• 1 - marchewka
• 1 - cebula
• 1 łyżka - masła
• 2 łyżki - przecieru pomidorowego
• 4 - ziemniaki
• 1 garść - oliwek czarnych
• natka pietruszki

Opis przygotowania

Kapustę kiszoną ugotować. Słodką poszatkować, zalać szklanką wody, dodać ziele angielskie i liście laurowe, marchewkę startą na tarce jarzynowej oraz żeberka. Również ugotować. Żeberka wyjąć, mięso oddzielić od kości i ponownie włożyć do garnka.
Cebulę pokroić w piórka i usmażyć na patelni na maśle. Do garnka z kapustą słodką dodać ugotowaną kapustę kiszoną. Dorzucić zeszkloną cebulę.
Na patelni po cebuli przesmażyć przecier pomidorowy (można dolać odrobinę wody spod kapusty, by nie przypalić). Przełożyć do garnka. Dokładnie wymieszać.
Ziemniaki ugotować, odcedzić i ugnieść lub przecisnąć przez praskę. Dodać do kapusty. Jeśli przeciskamy je przez praskę, można to zrobić wprost do garnka. Wrzucić oliwki, wymieszać i od razu podawać. Ew. doprawić do smaku solą, chociaż nie jest to konieczne. Na talerzu dekorować natką pietruszki.

~~Drożdżówka z kruszonką~~

Składniki

• 700 g - mąki tortowej
• 5 łyżek - mąki tortowej na zaczyn
• 3 - jajka
• 2 - żółtka
• 80 g - drożdży
• 1 szklanka - mleka
• 150 g - cukru
• 1 łyżka - cukru waniliowego
• ½ szklanki - oleju
• ½ łyżeczki - soli
• skórka z pomarańczy
• Kruszonka
• ¼ kostki - masła
• 3 łyżki - cukru pudru
• 4 łyżki - mąki tortowej
• 1 łyżka - cukru waniliowego

Opis przygotowania

Cukier i drożdże rozpuścić w mleku, wmieszać 5 łyżek mąki, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, aż drożdże wyrosną.
Dodać pozostałe składniki i wyrabiać ręką przez około 30 minut. Odstawić w ciepłe miejsce. Kiedy ciasto potroi swoją objętość (co może potrwać nawet 1 ½ godziny), wyłożyć na posmarowaną masłem formę o wymiarach 25 x 36 cm i odstawić na 15 minut, aby jeszcze wyrosło.
Z masła, mąki, cukru pudru i cukru waniliowego wyrobić kruszonkę. Schłodzić w lodówce. Zimną kruszonką posypać ciasto (można zetrzeć na tarce) i piec przez 30-35 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C. Pod koniec pieczenia sprawdzić patyczkiem, czy jest gotowe.

~~Sztuka mięsa w sosie chrzanowym~~

Składniki

• 1½ kg - wołowiny
• 4 szklanki - wrzątku
• włoszczyzna
• 1 - cebula
• 2 - liście laurowe
• kilka ziaren pieprzu
• kilka ziaren ziela angielskiego
• sól
• Do dekoracji
• koperek
• Dodatki
• buraczki ze słoiczka
• Puree
• ziemniaki
• 1 łyżka - masła
• 3 łyżki - śmietanki
• Sos chrzanowy
• 1 łyżka - masła
• 2 łyżki - mąki
• 1 szklanka - wywaru wołowego
• 1 szklanka - śmietanki 30%
• 3 łyżki - chrzanu ze słoiczka
• sok z cytryny
• szczypta cukru
• szczypta soli

Opis przygotowania

Wołowinę umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Garnek rozgrzać i obsmażyć mięso ze wszystkich stron (bez tłuszczu). Zalać gorącą wodą, wrzucić włoszczyznę, cebulę - przekrojoną na pół i podsmażoną na suchej patelni lub podpieczoną nad gazem. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Doprawić solą. Zamknąć szybkowar i pod ciśnieniem gotować przez około 20 minut (w tradycyjnym garnku trzeba gotować mniej więcej półtorej, a nawet dwie godziny, aż mięso będzie miękkie).
Przygotować sos chrzanowy. Na maśle zrobić jasną zasmażkę, dodać wywar spod wołowiny i śmietanę. Gotować dosłownie przez chwilę. Gdy sos zgęstnieje, dodać odciśnięty chrzan ze słoiczka. Doprawić do smaku szczyptą cukru, sokiem z cytryny i solą.
Ugotowane mięso wyjąć, pokroić na plastry i podać na półmisku, polewając odrobiną sosu - resztę serwować w sosjerce.
Sztuka mięsa w sosie chrzanowym doskonale smakuje z ziemniaczanym puree i buraczkami.

~~ Pulpeciki w sosie czosnkowym~~

Składniki

• ½ kg - piersi z indyka
• 2 ząbki - czosnku
• ½ - papryczki chili
• 1 garść - natki pietruszki
• 1 - jajko
• sól
• pieprz
• olej do smażenia
• kasza jęczmienna do podania
• Sos czosnkowy
• 1 łyżka - masła klarowanego
• 7 ząbków - czosnku
• 3 łyżki - mąki
• 250 ml - mleka
• 250 ml - bulionu
• sól
• pieprz

Opis przygotowania

Mięso zmielić, wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, drobno posiekaną pietruszką i papryczką chili (wraz z pestkami). Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wybić jajko. Dobrze wyrobić. Wilgotnymi dłońmi uformować pulpeciki.
Zrumienić z obu stron na patelni, na mocno rozgrzanym oleju (np. ryżowym lub arachidowym). Przełożyć na ręcznik papierowy.
Na lekko rozgrzanej patelni, na klarowanym maśle, przesmażyć przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Dodać mleko wymieszane z mąką, wymieszać. Zwiększyć płomień. Dodać bulion, zagotować i zmniejszyć ogień. Przyprawić solą i pieprzem. Do lekko gotującego się sosu dodać podsmażone pulpeciki i wszystko razem gotować pod przykryciem przez 15 minut.
Podawać z kaszą jęczmienną i sałatką.
 

~~Tarta z makrelą~~

Składniki

• 225 g - mąki
• 15 g - drożdży
• ½ łyżeczki - cukru
• 135 ml - wody
• ½ łyżeczki - soli
• 2 łyżki - oliwy
• Nadzienie
• 1 - cebula
• 2 ząbki - czosnku
• 1 łyżka - masła
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól
• pieprz
• makrela wędzona
• 150 g - sera żółtego wędzonego
• 1 - pomidor
• garść kaparów

Opis przygotowania

Drożdże posłodzić, zalać ciepłą wodą, wymieszać i odstawić.
Do miski wsypać mąkę, posolić, wlać oliwę. Dodać drożdże i dokładnie wyrobić na jednolite ciasto (najlepiej mikserem z hakami). Odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce – na około ½ godziny.
Przygotować farsz. Na patelni rozgrzać masło, wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodać posiekany czosnek. Przemieszać. Wsypać mąkę. Zalać mlekiem i dokładnie wymieszać. Przyprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Gdy sos zgęstnieje, zdjąć z ognia i dodać kawałki ryby (bez skóry i ości).
Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę, rozwałkować na kształt formy do tarty (średnica 28 cm). Ciastem wykleić spód i boki foremki (wcześniej wysmarować masłem i wysypać bułką tartą).
Na ciasto wyłożyć farsz. Wyrównać. Posypać startym serem. Ułożyć plastry pomidora. Posypać kaparami.
Piec przez 20-25 minut w temp. 200 st. C. Podawać na ciepło lub na zimno.