~~Sztuka mięsa w sosie chrzanowym~~

Składniki

• 1½ kg - wołowiny
• 4 szklanki - wrzątku
• włoszczyzna
• 1 - cebula
• 2 - liście laurowe
• kilka ziaren pieprzu
• kilka ziaren ziela angielskiego
• sól
• Do dekoracji
• koperek
• Dodatki
• buraczki ze słoiczka
• Puree
• ziemniaki
• 1 łyżka - masła
• 3 łyżki - śmietanki
• Sos chrzanowy
• 1 łyżka - masła
• 2 łyżki - mąki
• 1 szklanka - wywaru wołowego
• 1 szklanka - śmietanki 30%
• 3 łyżki - chrzanu ze słoiczka
• sok z cytryny
• szczypta cukru
• szczypta soli

Opis przygotowania

Wołowinę umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Garnek rozgrzać i obsmażyć mięso ze wszystkich stron (bez tłuszczu). Zalać gorącą wodą, wrzucić włoszczyznę, cebulę - przekrojoną na pół i podsmażoną na suchej patelni lub podpieczoną nad gazem. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Doprawić solą. Zamknąć szybkowar i pod ciśnieniem gotować przez około 20 minut (w tradycyjnym garnku trzeba gotować mniej więcej półtorej, a nawet dwie godziny, aż mięso będzie miękkie).
Przygotować sos chrzanowy. Na maśle zrobić jasną zasmażkę, dodać wywar spod wołowiny i śmietanę. Gotować dosłownie przez chwilę. Gdy sos zgęstnieje, dodać odciśnięty chrzan ze słoiczka. Doprawić do smaku szczyptą cukru, sokiem z cytryny i solą.
Ugotowane mięso wyjąć, pokroić na plastry i podać na półmisku, polewając odrobiną sosu - resztę serwować w sosjerce.
Sztuka mięsa w sosie chrzanowym doskonale smakuje z ziemniaczanym puree i buraczkami.